Si te encanta el buen café, seguramente has oído hablar del café de especialidad. El café de especialidad no es solo un «café especial». Se trata de un café de alta calidad, elegido con mimo y cuidado. Para que este sea considerado de especialidad, debe obtener al menos 80 puntos en una escala de 100 en la SCA, un organismo internacional compuesto por catadores profesionales que más adelante te explicaremos en qué cosiste.
La preparación de los cafés de especialidad es cuidadosa, desde el tostado hasta la preparación final. Esto resalta sus notas aromáticas y sápidas. La atención a cada detalle en la cadena de valor hace de estos cafés una experiencia excepcional para los amantes del café.
El café de especialidad simboliza calidad, transparencia y cuidado con el medio ambiente. Para disfrutarlo al máximo, es importante conocer su proceso de producción.
¿Cuáles son los requisitos que debe cumplir un café para que entre en la categoría de «especialidad»?
- El café de especialidad se distingue por su extraordinaria calidad, alcanzando una puntuación de 80 o más puntos.
- Los catadores profesionales son los encargados de otorgar esta puntuación, evaluando aspectos como el aroma, sabor y ausencia de defectos.
- El café de especialidad es sinónimo de calidad, transparencia y sostenibilidad en todo su proceso de producción.
- Conocer los diferentes eslabones de la cadena de valor es clave para apreciar un café de especialidad.
- Una vez que pruebas un café de especialidad, difícilmente querrás volver a tomar otro tipo de café.
¿Cuál es el origen del café especialidad?
¿Sabías que el término «café de especialidad» fue acuñado por una visionaria en el mundo del café? Erna Knutsen, una experta en la industria cafetera, fue quien empezó a utilizar esta expresión en los años setenta. Se refería a los cafés de lote único, no mezclados en origen. Knutsen se dio cuenta de que existían algunos lotes de café, llamados «lotes rotos». Estos tenían sabores excepcionales que las grandes compañías solían rechazar.
La visionaria Erna Knutsen
En 1974, Erna Knutsen acuñó el término «café de especialidad». Describe a estos cafés de calidad superior, con notas únicas y producidos en pequeños lotes de un solo origen. Desde entonces, esta expresión se ha convertido en parte fundamental de la cultura cafetera.
Significa un café cuyas características de excelencia se mantienen desde el productor hasta que llega a tu taza.
Gracias a visionarias como Erna Knutsen, hoy en día el café de especialidad es sinónimo de calidad, trazabilidad y sabores únicos. Su legado ha impulsado la industria del café de especialidad y ha sido clave para la asociación de café de especialidad en todo el mundo.
¿Cómo define el café especialidad la aclamada SCA?
La Specialty Coffee Association (SCA) es una organización sin fines de lucro. Representa a miles de profesionales del café. Se dedica a establecer y mantener los estándares de calidad en la producción del café de especialidad.
Un café de especialidad no tiene defectos primarios. Debe tener un tamaño adecuado y ser secado correctamente. Además, debe presentarse sin fallos y tener características únicas. La SCA ha creado métodos para medir estas características. Por ejemplo, la puntuación de un café verde es una herramienta clave. Esta puntuación ayuda a identificar el café de especialidad y establece un estándar de calidad internacional.
«Un café de especialidad se define como un café que no tiene defectos primarios, tiene un tamaño adecuado, ha sido secado de forma apropiada, se presenta en la taza libre de fallos y tiene cualidades organolépticas particulares.»
La definición de café de especialidad de la SCA asegura que los amantes del café disfruten de un producto de alta calidad. Esto les permite disfrutar del sabor y aroma excepcionales de los cafés de especialidad.
Escala de calificación del café especialidad de 80 a 100 puntos
Para ser considerado especial, un café debe tener al menos 80 puntos. Esta escala se divide de esta manera:
«Menos de 80 puntos: sin graduación. No se considera café de especialidad. Entre 80 y 84.99: muy bueno. Entre 85 y 89.99: excelente. Entre 90 y 100: excepcional.» Los Q graders evalúan varios aspectos, como la calidad del grano, el sabor y el aroma. Su opinión determina la puntuación de los cafés de especialidad. Son fundamentales para los aficionados al café.
Potencial y conservación en la cadena de valor
¿Sabías que el concepto de ‘potencial’ se refiere a lo que cada grano de café esconde como promesa de una deliciosa experiencia gustativa? Por su parte, la ‘conservación’ tiene que ver con los actores que no están directamente involucrados en la manipulación del café, pero que deben cuidar de que esto no perjudique al café.»
El potencial del café es algo emocionante, si un paso falla, todo el sistema se desmorona, dice Ric Rhinehart. Por eso, es clave tener una cadena de valor justa y equitativa. Cada persona, desde el caficultor hasta el barista, debe trabajar con dedicación para preservar el potencial del café. Es esencial mantener la calidad y el cuidado en cada etapa de la cadena de valor del café de especialidad. Así, los consumidores disfrutarán al máximo del potencial del café de especialidad. Cada taza de café de especialidad será una experiencia memorable y digna de compartir.
¡Por fin ha llegado el café de especialidad a España!
El café de especialidad ha crecido mucho en España en los últimos años. Esto se debe a las cafeterías y tostadores que han aparecido en las grandes ciudades. Ahora, más gente disfruta de esta tendencia.
Figuras importantes en este crecimiento son Kim Ossenblok, un belga ganador del campeonato nacional de cata en 2012, y Jordi Mestre, dueño de Nomad Coffee. También destacan Satan’s Coffee, Right Side Coffee en Barcelona y Toma café en Madrid.
Estos cafés y tostadores han impulsado el café de especialidad en España. Han superado el café comercial tradicional. Ahora, los consumidores disfrutan de una experiencia sensorial nueva y emocionante. ¿Y tú? ¿Ya has probado este delicioso café? Te aseguramos que cuando lo hagas, ya no querrás otro.
¡Descubre más en Memento Ccoffe!
