Los que habitualmente optamos por comprar café de especialidad para tener en casa, buscamos en él varios aspectos de calidad que no ofrece un café de consumo, y uno de ellos, es la salud. Hace unos días, un cliente nos escribió preguntando por el nivel de acrilamida en nuestros cafés, un tema que nos pareció muy inetesante desarrollar en nuestro post para disipar todas las dudas acerca de esta sustancia tóxica, cuando supera un cierto porcentaje. En este artículo de Memento Coffee te explicamos todo lo que necesitas saber sobre la acrilamida: qué es, por qué aparece en el café, qué dicen los estándares europeos y cómo afecta a tu taza diaria de especialidad.
Hace unos días, un cliente nos escribió preguntando por el nivel de acrilamida en nuestros cafés, un tema que nos pareció muy interesante desarrollar en nuestro post para disipar todas las dudas acerca de esta sustancia tóxica, cuando supera un cierto porcentaje.
En este artículo post vamos a explicarte todo lo que necesitas saber sobre la acrilamida: qué es, por qué aparece en el café, qué dicen los estándares europeos y cómo afecta al sabor de tu café.
¿Qué es la acrilamida en el café?
La acrilamida es un compuesto químico que se forma de manera natural durante la cocción de alimentos a altas temperaturas, especialmente mediante procesos como el horneado, el frito o el tostado. En el caso del café, se genera durante el proceso de tueste, cuando los azúcares y aminoácidos del grano reaccionan entre sí a través de la reacción de Maillard.
¿Por qué se considera un compuesto a vigilar?
Aunque está presente en muchos alimentos (pan, patatas fritas, galletas…), la acrilamida es objeto de estudio porque la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) la ha clasificado como potencialmente cancerígena en estudios realizados en animales. Esto no significa que tomar café sea peligroso, pero sí ha llevado a establecer controles y límites.
¿Qué niveles de acrilamida permite la UE en el café?
La UE no establece un límite legal obligatorio para los niveles de acrilamida en el café, pero sí fija valores de referencia indicativos para ayudar a los productores a mantener la exposición lo más baja posible.
Estos son los niveles de acrilamida de referencia marcados por el Reglamento (UE) 2017/2158
- Café tostado en grano o molido: 400 µg/kg
- Café instantáneo (soluble): 850 µg/kg
Es decir, el café en grano contiene bastante menos acrilamida que el soluble. Por eso, si eres consumidor de café de especialidad, estás eligiendo una opción con niveles más bajos de este compuesto.
¿Qué tipo de café contiene más y menos acrilamida?
- Mayor cantidad de acrilamida:
Café instantáneo: suele ser el que más contiene debido a los procesos industriales a los que se somete.
Cafés de tueste muy claro: en las primeras fases del tueste, la acrilamida alcanza su punto máximo.
- Menor cantidad de acrilamida:
Café de tueste medio a medio-oscuro: con el avance del tueste, la acrilamida se degrada, reduciendo su concentración.
Café de especialidad artesanal: los tuestes cuidadosos y controlados, como los de Memento Coffee, suelen minimizar este compuesto sin comprometer el sabor.
Si eres amante del café, ¿debes preocuparte por la acrilamida?
No, organismos como la EFSA y la FDA de Estados Unidos coinciden en que el consumo moderado de café no representa un riesgo para la salud, incluso si contiene pequeñas trazas de acrilamida.
Además, los polifenoles del café de especialidad, un tipo de antioxidantes específicos que se encuentran en este producto, hacen esta bebida sea muy beneficiosa para el organismo.
¿Qué hacemos en Memento Coffee para minimizar la acrilamida?
En Memento Coffee nos tomamos muy en serio la calidad y seguridad de cada grano que comercializamos. Por eso:
- Controlamos minuciosamente el perfil de tueste, quedándonos siempre en un nivel de tueste medio bajo, lo que nos asegura no llegar altos porcentajes de de acrilamida y mantener cada una de las notas complejas de cada origen.
- Apostamos por tuestes medio-claros a medio, el equilibrio ideal entre salud y sabor.
- Utilizamos cafés de origen trazable y procesos limpios, que parten de un grano bien cultivado y recolectado.
Conclusión: si te preocupa tu salud, elige tu café diario con criterio y disfrútalo sin miedo
La presencia de acrilamida en el café no debe ser motivo de alarma si eliges bien tu bebida, sobre todo cuando eliges café de especialidad, donde el porcentaje de acrilamida es ínfimo. Si quieres disfrutar de un café de especialidad diario en casa, no olvides que en Memento Coffee contamos con una selección de cafés de origen único, individuales o en packs, que enviaremos a tu casa en menos de 72h. ¡Porque tomar calidad diaria no es un lujo, es un hábito saludable!