¿Te encanta el café frío pero no sabes como hacerlo en casa para que no te quede aguado? La verdad, que el cold brew, va más allá de echarle hielo al café, y es que, tiene su técnica. Pero no te preocupes. en este post vamos a ver los principales trucos y te recomendaremos el mejor café para que tu cold brew quede intenso, con cuerpo y delicioso.
¡Ojo! Si todavía no dominas los métodos de extracción en frío, pásate primero por nuestro artículo sobre los tipos de cold brew; allí explicamos las técnicas paso a paso.
La elección del grano lo es todo si quieres hacer el mejor cold brew
El cold brew se infunde con agua fría durante 12‑24 h; esto reduce la acidez y resalta las notas dulces naturales del grano. Por eso los defectos —o un café de baja calidad— quedan expuestos. No olvides que en nuestra tienda de café de especialidad online te garantizamos trazabilidad y un perfil sensorial más limpio.
Tueste: ¿claro, medio u oscuro?
Empieza con un tueste medio y ajusta después. Si notas que tu bebida falta de brillo, pasa a un tueste claro; si la encuentras demasiado ligera, prueba uno más oscuro.
| Tueste | ¿Qué aporta al cold brew? | Cuándo elegirlo |
|---|---|---|
| Claro | Mayor vivacidad y notas cítricas pero algo más de acidez residual. | Si buscas un perfil fresco y afrutado y vas a consumir el cold brew en las primeras 24 h. |
| Medio | Equilibrio perfecto: acidez suave, cuerpo medio y gran dulzor. | Opción más versátil y la favorita de baristas para batch grande. |
| Oscuro | Cuerpo denso, notas achocolatadas y acidez mínima. | Ideal para concentrados o para mezclar con leche vegetal. |
Variedades y orígenes recomendados
| Origen / Variedad | Perfil de sabor en cold brew | Por qué nos gusta |
|---|---|---|
| Etiopía Yirgacheffe (Arábica) | Floral, melocotón, bergamota. | El proceso en frío potencia su dulzor sin perder la acidez cítrica. |
| Colombia Supremo (Arábica) | Chocolate con leche, panela, frutos rojos. | Sabor redondo y cuerpo medio perfecto para tomar solo o con hielo. |
| Sumatra Mandheling (Arábica) | Terroso, especias, cuerpo robusto. | Ideal si quieres un cold brew intenso que aguante bien leche o tónicas. |
| Blend Arábica + Robusta 80/20 | Mayor cafeína, crema natural y toque a nuez. | Para los que buscan un chute de energía extra. |
Molienda gruesa y frescura: los dos pilares olvidados
- Molienda: Utiliza un molido grueso (similar a sal marina). Evita partículas finas que extraen amargor y obstruyen el filtro.
- Frescura: Muele justo antes de preparar. Los compuestos volátiles se degradan muy rápido y el agua fría no los “resucita”.
- Ratio base: 1 g de café : 10 ml de agua para un ready‑to‑drink; 1:5 si deseas un concentrado.
Agua y tiempo de infusión
- Agua filtrada o mineral débil (100‑150 ppm) para dejar brillar los azúcares del grano.
- Tiempo de contacto: 14‑16 h en nevera (4 °C) es el punto dulce; más tiempo aporta cuerpo pero también sabores terrosos.
Recomendaciones de la casa Memento
| Producto de nuestra tienda | Tipo de grano | Ideal para… |
|---|---|---|
| Santa Ana Honey – El Salvador | Arábica, proceso honey, tueste medio | Cold brew afrutado y muy dulce, perfecto solo. |
| Blend Verano 80/20 | 80 % Arábica + 20 % Robusta, tueste medio‑oscuro | Para concentrados o mezclas con leche y siropes. |
| Decaf Sierra Azul | Arábica descafeinado, tueste medio | Cold brew de noche sin renunciar al sabor. |
Cómo catar tu cold brew y ajustar
- Prueba solo y a temperatura fría.
- Si notas poca complejidad, cambia a un origen de perfil más aromático.
- ¿Demasiado amargo? Reduce el tiempo o usa tueste más claro.
- ¿Sin cuerpo? Aumenta la dosis o prueba un tueste más oscuro.
El mejor café para cold brew es el que equilibra tus gustos personales con las características del grano. Empieza con un tueste medio de origen único, molido grueso y déjalo 14‑16 h en frío. Después ajusta variables hasta lograr tu receta perfecta. ¡Feliz verano y #BrewItCold!