¿Cuántas veces has escuchado el el término “café natural”? Seguro que has pensado en un café puro y de calidad, pero lo cierto es que este adjetivo en el mundo del café puede referirse a diferentes aspectos del producto y proceso. Principalmente, se llama tueste natural al proceso de producción y al tipo de tueste. Es esencial comprender estas diferencias para realizar una compra informada y adecuada a nuestras preferencias.
¿Qué aspectos debemos tener en cuenta a la hora de comprar un café si queremos que este sea de calidad?
Al elegir un café, es fundamental tener en cuenta:
- Proceso de elaboración: optar por un café natural (proceso seco) si se buscan sabores más afrutados y complejos.
- Calidad del grano: el café de especialidad garantiza una alta calidad y una experiencia sensorial superior.
- Tipo de tueste: preferir un tueste natural para apreciar las características genuinas del grano. Evitar el torrefacto si se desea un sabor más limpio y menos amargo.
Comprender estos aspectos permitirá seleccionar un café que se adapte a nuestras preferencias y nos brinde una experiencia más satisfactoria.
Tipos de café natural según proceso, tueste y perfil final en el mercado
Es importante que el adjetivo “natural” no lo entendamos como sinónimo de calidad, pues un café que se haya elaborado mediante otro proceso, como por ejemplo, el lavado o honey pueden tener la misma calidad.
Café natural según su procesamiento
El proceso de beneficiado se refiere al método utilizado para extraer la semilla del fruto del café (la cereza). El “café natural”, también conocido como proceso seco, es uno de los métodos más antiguos y tradicionales. En este proceso, las cerezas de café se secan al sol con la pulpa intacta antes de ser descascaradas. Este método suele aportar al grano sabores más afrutados y complejos.
Café natural según el tipo de tueste
En cuanto al tueste, el “café natural” se refiere al grano que ha sido tostado sin la adición de sustancias externas, como el azúcar. Esto contrasta con el “café torrefacto“, donde se añade azúcar durante el proceso de tostado, lo que da como resultado un grano más oscuro y un sabor más amargo. El café natural tostado permite apreciar mejor las características intrínsecas del grano, ofreciendo una experiencia más auténtica y pura.
Café de especialidad: natural y de tueste Ligero
El café de especialidad se caracteriza por su alta calidad y por procesos cuidadosos en cada etapa de producción. Este tipo de café es natural en el sentido de que no contiene aditivos y suele ser de tueste ligero o medio, lo que resalta sus notas de sabor únicas y su perfil aromático. Un tueste más ligero preserva las características originales del grano, permitiendo una degustación más rica y compleja.
Proceso de Tueste Natural
El tueste natural del café implica calentar los granos verdes hasta que alcanzan el nivel de tostado deseado. Durante este proceso, los granos experimentan cambios físicos y químicos que desarrollan sus sabores y aromas. Un tueste adecuado es crucial para resaltar las mejores cualidades del café sin introducir sabores no deseados.
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