En el fascinante universo del café de especialidad, las notas afrutadas son uno de los perfiles de sabor más apreciados por los conocedores. Pero, ¿qué significa exactamente que un café tenga «notas afrutadas»? En este post, te explicaremos su origen, sus características, los procesos que los potencian y cómo disfrutar al máximo de estos perfiles del café.
¿Qué son las notas afrutadas en el café y qué factores las determinan?
Cuando hablamos de notas afrutadas, nos referimos a la percepción de sabores y aromas que evocan frutas. Estas notas pueden variar desde sabores cítricos como naranja y limón, hasta frutas con hueso y maduras, como mango, piña o frutos rojos.
Estas notas no se añaden al café; son el resultado de una combinación de factores: la genética de las variedades arábicas, el entorno en el que se cultivan y los procesos de elaboración del café. Los cafés afrutados suelen tener una acidez brillante y una dulzura natural, lo que les confiere un perfil equilibrado y complejo.
¿De dónde provienen los cafés con notas afrutadas?
Los cafés con estas características suelen cultivarse en regiones de gran altitud, donde la combinación de clima fresco y suelo volcánico favorece un desarrollo lento de los granos, concentrando los sabores. Algunas de las regiones más reconocidas por producir cafés con notas afrutadas incluyen:
- Colombia: reconocido por su perfil equilibrado, los cafés de Colombia suelen tener notas cítricas y de frutas rojas.
- Costa Rica: en regiones como Tarrazú, se producen cafés con una acidez brillante y dulzura que recuerdan a frutos tropicales.
- Honduras: cada vez más apreciado, su perfil afrutado suele destacar con tonos dulces y acidez jugosa.
Cultivos y variedades que producen cafés afrutados
Los cafés de especialidad con notas afrutadas provienen principalmente de variedades de Coffea arábica cuidadosamente cultivadas y seleccionadas. Algunas de las más destacadas son:
- Caturra: una variedad clásica, conocida por su excelente balance y acidez vibrante.
- Catuai: valorada por su cuerpo sedoso y perfiles frutales intensos.
En Memento Coffee, ofrecemos:
- Café colombiano (Caturra, 84 SCA): de cuerpo medio, con notas cítricas y dulces.
- Café costarricense (86,5 SCA, de la región de Tarrazú): toda una explosión de frutos tropicales con una acidez jugosa.
- Café hondureño (Catuai, 87,75 SCA): para los más dulceros, con un cuerpo limpio y notas de frutas maduras.
Procesos y tostados que realzan las notas afrutadas
El procesado y el nivel de tostado juegan un papel crucial para destacar estas notas.
Procesos
- Lavado: este método acentúa la acidez brillante y los perfiles limpios, destacando las notas cítricas y florales.
- Honey: deja parte del mucílago en el grano durante el secado, intensificando las notas dulces y afrutadas.
- Natural: secado con la pulpa de la fruta, lo que potencia la dulzura y los sabores intensos de frutas maduras.
Nivel de tostado
Para preservar los matices afrutados, Memento Coffee solo comercializa con cafés de tostado medio-claro, el más idóneo para resaltar las características inherentes de cada grano sin opacarlas.
Cómo preparar un café con notas afrutadas
Para disfrutar al máximo de sus características, te recomendamos métodos de preparación que realcen los perfiles complejos de estos cafés:
- Método V60: resalta la acidez y claridad de sabores.
- Prensa francesa: perfecto para potenciar el cuerpo y las notas más dulces.
Recomendación de leche
Si prefieres agregar leche, utiliza leche fresca y ligeramente dulce, como leche entera o alternativas vegetales, como leche de avena (sin azúcares añadidos), que complementan sin enmascarar los sabores del café.
Los cafés con notas afrutadas de Memento Coffee son una auténtica joya para quienes buscan complejidad, dulzura y acidez vibrante en una taza. ¡Te invitamos a explorar nuestra tienda y a descubrir qué café de especialidad va más contigo!
