En el mundo del café de especialidad, es común escuchar descripciones como “notas de frutos rojos”, “toques florales” o “sabores achocolatados”. Pero, ¿qué significa realmente cuando un café tiene notas de chocolate? ¿Es más amargo o más dulce? Y lo más importante: ¿cómo se logran estos sabores? Te lo desvelamos a continuación, así que, si eres amante del café y del chocolate a partes iguales, no pierdas detalle.
¿Qué queremos decir cuando indicamos que un café tiene notas achocolatadas?
Cuando un café tiene notas de chocolate, nos referimos a que en su perfil sensorial destacan matices que recuerdan al cacao, al chocolate con leche o incluso al chocolate negro. Esto no significa que el café contenga chocolate, sino que, por su composición y proceso, desarrolla ciertos compuestos que evocan este sabor.
En cuanto al dulzor o amargor, dependerá del tipo de nota achocolatada que presente. Un café con notas de chocolate con leche suele percibirse más dulce y cremoso, mientras que uno con notas de cacao puro o chocolate negro podría ser más intenso y con un amargor agradable.
¿Cómo se consigue que un café presente matices que recuerdan al chocolate?
Las notas de chocolate en el café pueden ser resultado de varios factores, como los que exponemos a continuación.
1. Variedad y origen del café
Algunas variedades de cafeto, como las Bourbon y Caturra, tienden a desarrollar perfiles achocolatados de manera natural.
2. Proceso de beneficio
El método de procesamiento post-cosecha influye en el sabor final del café. Los procesos honey y naturales favorecen notas dulces y achocolatadas al permitir que los azúcares del mucílago influyan en el grano. En cambio, los procesos lavados tienden a destacar sabores más limpios y ácidos.
3. Tueste adecuado
El nivel de tueste juega un papel clave en la percepción del chocolate en el café. Un tueste medio o medio-oscuro resalta los compuestos de Maillard, que generan sabores a caramelo, cacao y chocolate.
4. Región de cultivo
Las notas de chocolate son comunes en cafés de Latinoamérica, especialmente de Brasil, Colombia y Honduras, donde las condiciones climáticas y la composición del suelo favorecen estos perfiles.
Consejos para sacar el máximo partido a tu café con notas de chocolate
Para disfrutar al máximo un café con notas de chocolate, aquí tienes algunos trucos de preparación:
- Elige un molido adecuado: para prensas francesas y métodos de inmersión, un molido medio-grueso potencia la textura cremosa y los matices achocolatados.
- Utiliza agua de calidad: un agua filtrada y con mineralización equilibrada mejora la extracción de los sabores.
- Prueba métodos como V60 o Chemex: si prefieres un perfil más limpio con notas de chocolate y frutos secos, estos métodos son ideales.
- Ajusta la temperatura del agua: entre 90-94ºC es lo ideal para extraer dulzor sin generar amargor excesivo.
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