¡Nos encanta viajar! Y, como todos los años preparamos nuestro esperado viaje, esta vez a Bali, una isla de Indonesia famosa por su exuberante naturaleza, sus inmensas playas, sus templos milenarios y, por supuesto, su café, tan peculiar como delicioso. Y si lo que te atrae son los orígenes exóticos, pero con trazabilidad total, echa un vistazo a nuestra selección de cafés africanos de especialidad.
Quien nos conoce sabe que una de las facetas culturales de las que más disfrutamos es la gastronómica. Creemos que la comida y la bebida tradicional de un pueblo no son solo los sabores más o menos gustosos que ofrece cada producto, sino toda la historia, los procesos de producción, los trabajadores y la simbología que tienen detrás. Si algo tenemos en común todas las sociedades es que alrededor de la comida se comparten los momentos y las celebraciones más importantes, y en Bali no iba a ser diferente.
Catando cafés por el mundo, eso sí, siempre de especialidad
Hace aproximadamente un año fuimos a Boston, en plena temporada de pumpkin spice latte y, como imaginarás, probamos todos los cafés habidos y por haber con esta deliciosa mezcla de calabaza, especias y café. Fue toda una experiencia que contrasta con el café balinés, que destaca por su sencillez, su ligereza y… ¡sus posos! Sí, como lees, el café balinés no se filtra y se bebe con posos, sin que esto sea un defecto. De hecho, la forma tradicional de preparar allí el café es el método kopi tubruk, una forma de infusionarlo que puedes ver mejor en este vídeo.
Los orígenes del cultivo de café en Bali
El café llegó a Indonesia de la mano de los colonizadores holandeses en el siglo XVII y, aunque la isla de Java es más conocida internacionalmente por su producción, Bali desarrolló su propia tradición cafetera en las tierras altas del centro de la isla. La zona más reconocida es Kintamani, en torno al volcán Batur, con un microclima muy particular por su altitud y sus suelos volcánicos. El café de Kintamani fue, de hecho, uno de los primeros productos de Indonesia en obtener una indicación geográfica protegida.
El terreno volcánico como sello de identidad
Los suelos volcánicos de Bali, ricos en minerales, marcan el carácter de su café. Los arábicas lavados de Kintamani suelen describirse con notas cítricas y un cuerpo medio, mientras que los robustas que se cultivan en otras zonas de la isla dan un perfil más terroso e intenso.
La sombra del Kopi Luwak
Gran parte de la fama internacional del café balinés, y del indonesio en general, está ligada al polémico Kopi Luwak, el café que pasa por el sistema digestivo de la civeta. Aunque genera mucha curiosidad turística, conviene saber que buena parte de esta producción implica condiciones de cautividad cuestionables para el animal, un dato importante antes de dejarse llevar solo por la curiosidad.
El café balinés más allá del Kopi Luwak
Más allá de esta controvertida especialidad, Bali también produce café arábica y robusta de forma convencional, cultivado por pequeños agricultores locales en parcelas familiares, muy lejos del circuito turístico que rodea al Kopi Luwak.
Un dato curioso: café con especias
En Indonesia es habitual encontrar café preparado con especias locales, como el kopi jahe, un café con jengibre que sorprende a quien lo prueba por primera vez viniendo de la tradición occidental de tomarlo solo o con leche.
El turismo cafetero como motor económico local
Muchas plantaciones balinesas han abierto sus puertas al turismo, con visitas guiadas donde se explica el proceso completo, desde la recolección hasta la taza. Aunque parte de este turismo gira en torno al Kopi Luwak, cada vez más plantaciones aprovechan la visita para mostrar también su producción convencional de arábica y robusta.
Cómo se compara Bali con otras regiones productoras de Indonesia
Dentro del propio archipiélago indonesio, Sumatra y Java suelen tener más reconocimiento internacional que Bali en el café de especialidad, con procesos de secado particulares, como el Giling Basah, que aportan perfiles muy característicos. Bali, en comparación, mantiene una producción más orientada al consumo local y turístico que a la exportación de microlotes de alta gama.
Por qué compartimos esta curiosidad aunque no vendamos café asiático
Explorar tradiciones cafeteras de todo el mundo, aunque no formen parte de nuestro catálogo, ayuda a entender mejor el café como fenómeno cultural global. Es la misma curiosidad que aplicamos al hablar del café asiático en conjunto, donde Bali es solo una pieza de un mapa mucho más amplio.
Si te atrae lo exótico, prueba esta alternativa trazable
Si lo que te ha enganchado de esta historia es la búsqueda de perfiles fuera de lo común, nuestro café de Kenia AA, con 87 puntos SCA, ofrece esa misma sensación de descubrimiento, con total trazabilidad y sin ninguna de las polémicas éticas que rodean a producciones como el Kopi Luwak. Te lo enviamos en 24-48 horas a la península.
¿El café balinés es lo mismo que el Kopi Luwak?
No necesariamente — el Kopi Luwak es solo una variedad específica y polémica dentro de la producción cafetera de Bali e Indonesia en general, no la totalidad de su café.
¿Es ético comprar Kopi Luwak?
Existe controversia real al respecto, ya que gran parte de la producción actual implica cautividad del animal en condiciones cuestionables — conviene informarse bien sobre el origen concreto antes de comprarlo.
¿Qué es el kopi tubruk?
Es la forma tradicional de preparar café en Indonesia: el café molido muy fino se vierte directamente en la taza con agua caliente, a menudo con azúcar, y se espera a que los posos se asienten en el fondo antes de beberlo.
¿A qué sabe el café de Bali?
Los arábicas de Kintamani suelen tener notas cítricas y cuerpo medio. Los robustas de la isla son más intensos y terrosos.