El café se ha convertido en una bebida, cuanto menos, compleja, que para obtener su máximo potencial, debe tomarse y tratarse con mimo. Uno de los factores clave que inciden en su resultado es el , y es que, la forma en la que mueles los granos, puede tener un gran impacto en el resultado final, especialmente cuando tienes en cuenta el tipo de cafetera que utilizas. En este artículo, veremos los diferentes tipos de molienda y cómo elegir la adecuada según tu cafetera, para que puedas disfrutar de una taza de café gourmet.
¿Por qué es importante la molienda del café?
La molienda del café es crucial porque afecta la extracción de los compuestos de sabor durante el proceso de preparación. La extracción es el proceso mediante el cual el agua caliente pasa a través de los granos molidos y extrae los aceites, ácidos, y otros compuestos que dan al café su sabor. Si la molienda es demasiado gruesa o demasiado fina para tu método de preparación, el resultado puede ser un café débil y subextraído, o un café amargo y sobreextraído.
Tipos de molienda y su relación con las cafeteras
Aquí te presentamos los tipos de molienda más comunes y cómo se ajustan a los diferentes métodos de preparación de café:
1. Molienda gruesa
Descripción: Los granos de café molidos en partículas grandes, aproximadamente del tamaño de granos de sal gruesa.
¿En qué cafeteras usar la molienda gruesa?
- Cafetera de prensa francesa (French Press): preparar café en la prensa francesa es todo un trabajo de artesanía manual. Para ella, es aconsejable un tipo de molienda gruesa ya que permite una extracción lenta y controlada. Las partículas grandes evitan que pasen demasiados sedimentos al café preparado y permiten que el filtro de metal de la prensa funcione correctamente.
- Cold Brew: el café frío o «cold brew» también se beneficia de una molienda gruesa debido al largo tiempo de extracción, que puede durar entre 12 y 24 horas. Una molienda más fina podría resultar en un sabor amargo y exceso de sedimentos en la bebida final.
Resultado en taza: un café de acidez moderada y un cuerpo más redondeado.
2. Molienda media-gruesa
Descripción: Partículas de café un poco más finas que la molienda gruesa, pero aún claramente visibles y de tamaño uniforme.
¿Para qué cafeteras se recomienda la molienda media-gruesa?
- Cafetera Chemex: este método de filtrado manual se beneficia de una molienda media-gruesa porque permite un flujo constante de agua a través del filtro grueso de papel, lo que resulta en un café limpio y de sabor equilibrado.
- Cafeteras de goteo automáticas (con filtros metálicos o reutilizables): una molienda media-gruesa es ideal para cafeteras automáticas que usan filtros permanentes, ya que permite una buena extracción sin sobrecargar el filtro.
Resultado en taza: un café limpio, con notas de sabor bien equilibradas y una acidez moderada.
3. Molienda media
Descripción: La textura de esta molienda es similar a la arena o al azúcar, lo que la hace muy versátil para diferentes métodos de preparación.
¿Cuándo usar la molienda media del café?
Uso recomendado:
- Cafetera de goteo automática (con filtros de papel): la mayoría de las cafeteras de goteo tradicionales funcionan mejor con una molienda media. Este tamaño permite una extracción adecuada, donde el agua fluye a través del café a un ritmo constante, produciendo un sabor equilibrado.
- Cafeteras de filtro manual (V60, Kalita Wave): estas cafeteras, que utilizan filtros de papel delgado, también requieren una molienda media para asegurar un flujo de agua adecuado y una extracción uniforme.
Resultado en taza: un café con un buen equilibrio entre cuerpo y acidez, adecuado para disfrutar solo o con leche.
4. Molienda media-fina
Descripción: Una molienda más fina que la media, pero no tan fina como la molienda para espresso.
¿Con qué cafeteras se usa la molienda media-fina?
Uso recomendado:
- Cafetera aeropress: dependiendo del tiempo de extracción y del método que prefieras (inmersión completa o presión inversa), la Aeropress funciona bien con una molienda media-fina. Este tamaño permite un tiempo de contacto más corto con el agua, produciendo una taza concentrada y rica en sabor.
- Cafetera de sifón (Vacuum Pot): este método que combina inmersión y filtrado al vacío se beneficia de una molienda media-fina para lograr un café con cuerpo y alta claridad.
Resultado en taza: un café más fuerte y concentrado, con sabores complejos y cuerpo moderado.
5. Molienda fina
Descripción: La textura de la molienda fina es similar a la del azúcar en polvo, casi tan fina como la harina.
Uso recomendado:
- Cafetera espresso: las máquinas de espresso requieren una molienda fina para permitir una extracción rápida (entre 25-30 segundos) bajo alta presión. Una molienda demasiado gruesa resultará en un espresso débil, mientras que una molienda demasiado fina puede obstruir el flujo de agua.
- Cafeteras de moka (moka pot): también conocida como cafetera italiana, la moka utiliza presión para preparar el café, por lo que una molienda fina es esencial para obtener un café fuerte y con cuerpo.
Resultado en taza: un café intenso y concentrado, con un cuerpo denso y una crema rica en el caso del espresso.
6. Molienda ultrafina (o molienda turca)
Descripción: la molienda ultrafina es la más fina de todas, con una textura similar a la del polvo o la harina de maíz.
Uso recomendado:
- Café turco: este método tradicional requiere una molienda extremadamente fina porque el café no se filtra; se mezcla directamente con agua caliente en una cezve (cafetera turca) y se sirve con los sedimentos en la taza. La molienda ultrafina permite que el café se mezcle completamente con el agua, produciendo una bebida espesa y aromática.
Resultado en taza: un café muy concentrado y rico, con una textura densa y sabores intensos.
¿Cómo podemos ajustar la molienda para obtener el mejor sabor?
Es fundamental comprender cómo el tipo de molienda afecta a la extracción para que puedas ajustar tu café según el gusto deseado. Una sobre extracción dará lugar a un café demasiado amargo por una molienda demasiado fina, mientras que si es insípido o débil, puede deberse a una molienda demasiado gruesa y por lo tanto una subextracción.
Elegir la molienda adecuada para tu cafetera permitirá maximizar tus resultados al ahora de conseguir el café deseado. Desde la molienda gruesa para una prensa francesa hasta la molienda ultrafina para un café turco, cada método de preparación tiene sus propios requisitos específicos. Si tenemos claro esto, la calidad de tu taza de café se disparará. ¡Te esperamos en las próximas coffee news!
